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Recipe/Receita:

GELATINIZED DOUGH:

50g flour

40g of boiling water

SWEET BREAD:

240g flour

40g brown sugar

1/2 teaspoon of salt

10 g of milk powder

5 g of baker’s yeast

1 egg yolk

120g Milk

30g butter, softened

egg yolk for brushing

GELATINIZED DOUGH:

50g de farinha

40g de água de nascente, a ferver

PÃO DE LEITE:

240g de farinha

40g de açúcar amarelo

1 c. café de sal

10g de leite em pó

5g de fermento de padeiro

1 gema de ovo

120g de leite

30g de manteiga amolecida

Gema de ovo para pincelar

12 to 48 hours before: Prepare the gelatinized dough – In a bowl, mix the flour and boiling water. Form a ball, wrap in cling film, let cool and reserve in the refrigerator at least 12h to 48h.

12h to 48h after: in a bowl mix the milk, baking powder, milk powder, egg yolk and sugar. Spread flour and salt over. Mix with a wooden spoon and mix well. Add the gelatinized dough and knead well for 5 minutes until you can form a ball. Add butter gradually and knead until a smooth ball. Let rise until doubled in volume.

Place the dough on the counter, knead slightly and divide it into 4 parts. Extending each party oval shaped, folding one end to the middle and fold over the other. Extending again and rolling so as to obtain a roll. Do the same with the other parties. (You can see the steps here). Put the four rolls within the baking pan and leave to rise 1 hour. 15 minutes before, turn on the oven at 180 °C and place a container of water on the oven base. Brush with egg yolk and bake for about 35-40 minutes.

12 a 48h antes: Preparar a massa gelatinizada -  Num recipiente, misturar a farinha e a água a ferver. Formar uma bola, envolver em película aderente, deixar arrefecer e reservar no frigorífico no mínimo 12h até 48h.

12h a 48h depois: Num recipiente, misturar bem o leite, o fermento desfeito, o leite em pó, a gema e o açúcar. Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem. Juntar a massa gelatinizada e amassar bem, durante 5 minutos até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até obter uma bola lisa. Deixar levedar até dobrar de volume.

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco e dividi-la em 4 partes. Estender cada parte em forma oval, dobrar uma ponta até ao meio e dobrar a outra por cima. Estender novamente e enrolar de forma a obter um rolinho. Proceder da mesma forma com as outras partes. (Pode ver as etapas aqui). Colocar os quatro rolinhos dentro da forma e deixar levedar mais 1hora. 15 minutos antes, ligar o forno a 180ºC, colocando um recipiente com água na base do forno. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos.